金山網(wǎng)訊    春回大地，萬物復(fù)蘇，挖野菜成了不少市民踏青時(shí)的“主線任務(wù)”，江邊灘涂、風(fēng)景區(qū)，乃至小區(qū)綠地，隨處可見市民低頭尋覓野菜的身影。與此同時(shí)，社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們也爭相曬出“打野”戰(zhàn)利品，戲稱“沒有一棵野菜能逃出春天”。然而，在追尋“春日限定”的樂趣時(shí)，這份大自然的“饋贈(zèng)”背后所暗藏的風(fēng)險(xiǎn)，卻常常容易被忽視。

春來摘野菜，有人歡喜有人憂

對市民朱女士來說，其所居住的小區(qū)內(nèi)，那一片片不起眼的綠地就像是一個(gè)個(gè)特別的“寶庫”。每到春季，她都會(huì)拎著袋子，手拿小鐵鏟，穿梭在樓下的綠化帶間，熟練地采摘各類野菜。

在朱女士看來，這些野菜是純天然、無污染的綠色食品，回家簡單烹飪后，便是餐桌上難得的美味。“小區(qū)里經(jīng)常有人摘野菜，大家都靠經(jīng)驗(yàn)，從來沒聽說誰吃出過問題。”朱女士自信滿滿地說，她覺得這種自給自足的方式，比市場上買的菜更具“野趣”和營養(yǎng)價(jià)值。

與朱女士的看法不同，市民石先生則對于自行摘野菜的行為充滿擔(dān)憂。上個(gè)周末，他在京江路沿線游玩時(shí)看到，無論是路邊還是公園外圍的空地上，人們?nèi)宄扇?，有的彎腰在草叢里仔?xì)翻找，有的則帶著專業(yè)的鏟子和袋子，儼然一副“大規(guī)模采集”的架勢。

看著這些對野菜“趨之若鶩”的人群，石先生心里直打鼓：“這些地方緊鄰馬路，汽車尾氣那么重，這些野菜真的安全嗎？大家光憑‘經(jīng)驗(yàn)’辨認(rèn)，萬一采到有毒的怎么辦？”

“野菜熱”背后，安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

實(shí)際上，石先生的擔(dān)憂并非多余。每年春天，因誤食野菜導(dǎo)致中毒的新聞并不少見。就在前不久，今年第一批“野菜”受害者，已經(jīng)用自身經(jīng)歷為人們敲響了警鐘。

有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯(cuò)將有毒的漆樹芽當(dāng)作香椿芽食用，導(dǎo)致臉部腫脹、皮膚瘙癢，緊急就醫(yī)才得以緩解。無獨(dú)有偶，杭州的吳大伯踏青時(shí)采摘了一把外形酷似水芹的“野芹菜”，女兒食用后，因咽喉部有燒灼感被緊急送醫(yī)，接受了催吐、護(hù)胃等對癥處理。醫(yī)生分析，吳大伯口中的“野芹菜”，很有可能是酷似水芹菜，卻全株有毒的石龍芮或茴茴蒜，吳大伯得知后連稱后悔。

在我市，因食用自行采摘的野菜引發(fā)過敏、中毒的事件也曾有發(fā)生。可見，僅憑“經(jīng)驗(yàn)”并不能保證安全。

面對“季節(jié)限定”，如何兼顧安全與嘗鮮？

市疾病預(yù)防控制中心食品與環(huán)境衛(wèi)生科科長施泉清介紹，據(jù)相關(guān)植物學(xué)統(tǒng)計(jì)，江蘇境內(nèi)分布著100余種不同科屬的可食用野生植物（野菜），民間經(jīng)常采集食用的“主流”野菜大概在30至50種之間，其中就包含了眾所周知的“水八仙”和市民尤其喜愛的“七頭一腦”。

面對“季節(jié)限定”誘惑，如何才能安全、嘗鮮兼顧呢？施泉清給出四點(diǎn)建議：

一是不知不食。施泉清指出，可食野菜甄選辨別需要一定的專業(yè)技能，“相似中毒”是野菜采摘食用中最大的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。“很多有毒植物與可食用野菜長得極像，千萬不能依賴所謂的‘經(jīng)驗(yàn)’和‘感覺’，對于不認(rèn)識(shí)的、拿不準(zhǔn)的，堅(jiān)決不采、不吃，更不要依據(jù)手機(jī)識(shí)圖軟件來判斷。”施泉清列舉了幾對外形易混淆的“野菜”，例如可食用水芹與毒芹很像，水芹莖光滑、清香，毒芹莖有紫斑、有惡臭；香椿與臭椿也很像，但臭椿葉子有異味，有毒且不可食用。施泉清還特別指出，除了要辨別相像“野菜”，還要防范可食用野菜旁邊伴生的有毒雜草，如龍葵、蒼耳、石龍芮幼苗等，采摘時(shí)應(yīng)避免與野菜混在一起，食用前務(wù)必逐棵仔細(xì)篩選，防止誤食出現(xiàn)意外。若不慎誤食有毒野菜或食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，必須立即停止食用，緊急催吐，迅速就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用的野菜品種及食用量，切勿自行亂用解毒藥物。

二是污地不采。施泉清說，要注意野菜的生長環(huán)境，甄別野菜有無受到污染，如公路邊、工廠旁、臭水溝附近、公園綠化帶、田邊江邊噴灑農(nóng)藥區(qū)域等野菜容易有重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能的環(huán)境切勿采摘，以防影響健康。

三是科學(xué)處理。施泉清表示，絕大多數(shù)野菜，如香椿、馬蘭頭、薺菜等，含有亞硝酸鹽、草酸、生物堿、苷類等，有的可能有寄生蟲蟲卵等，一定要充分清洗，烹飪前需用沸水焯燙幾分鐘，去除或減少可能影響健康的物質(zhì)。

四是適體淺嘗。施泉清說，絕大多數(shù)野菜含有豐富的膳食纖維，過量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)、引起消化不良，建議作為配菜偶爾嘗鮮。此外，一些野菜含有亞硝酸鹽、生物堿、苷類、草酸等，食用太多、炒制后放置過久（如隔夜等），也會(huì)對身體健康造成影響。中醫(yī)認(rèn)為野菜多寒涼，對于脾胃虛弱者、過敏體質(zhì)者、易生結(jié)石體質(zhì)者等人群，建議不食或少食。

“春食野菜當(dāng)謹(jǐn)慎，經(jīng)驗(yàn)之談?dòng)袝r(shí)并不可靠。”施泉清提醒，嘗鮮的前提是保證安全，切莫因“野趣”而忽略了風(fēng)險(xiǎn)，給身體健康帶來危害。（記者 楊泠 通訊員 楊靜）