金山網(wǎng)訊    2026年“愛心年夜飯”目前已進入緊鑼密鼓的制作階段。2月9日上午，由市外國語學校、市高等?？茖W校、崇實女子中學·茅以升中學等學校的學生和熱心市民組成的20多名志愿者隊伍，分成4路前往觀海樓大酒店、江灣樓酒店、鎮(zhèn)江康華匯利喜來登酒店、芳滿庭粵菜小館（學府路店）等“愛心年夜飯”制作單位，全方位了解、監(jiān)督“愛心年夜飯”制作過程，確保年夜飯制作保質保量、安全衛(wèi)生。

觀海樓大酒店：加班加點用心制作

上午10時10分，志愿者們戴好防塵帽、口罩，走進觀海樓大酒店后廚，看到這里環(huán)境干凈整潔、地面干爽，點心間、洗滌間、主廚區(qū)、加工間、中央冷庫等功能區(qū)域劃分明確。中間的操作臺上整齊擺放著牛肉、蝦、豬肉等食材。

觀海樓酒店有限公司副總經(jīng)理方翔介紹，觀海樓參與“愛心年夜飯”項目已有10多年，已成為一種愛心的傳承，“企業(yè)承擔起社會責任，希望能通過我們的勞動讓受助家庭感受到濃濃的年味與新春祝福。”他表示，關于“愛心年夜飯”的制作，從采購到后廚，各部門員工都積極參與進來。盡管近年來廚房人手有所減少，日常還要忙酒席菜肴，但大家仍堅持加班加點、用心完成“愛心年夜飯”。

說到年夜飯菜肴的口味，方翔表示以鎮(zhèn)江人喜愛的淮揚風味為主，堅持傳統(tǒng)手法制作。為確保食材新鮮質優(yōu)，酒店提前周密籌備，嚴格執(zhí)行采購索證索票制度，與供應商反復確認送貨時間，到貨當日現(xiàn)場驗貨，核對品種、數(shù)量、票據(jù)等信息，并由廚師長現(xiàn)場把關食材新鮮度與品質，驗收合格后方可進入初加工環(huán)節(jié)。

現(xiàn)場，廚師長都師傅向志愿者們介紹“愛心年夜飯”的菜單與所用食材。“有白灼大蝦、紅燒獅子頭、紅燒老鵝、五香牛肉、八寶飯……”一旁的灶臺邊，一位廚師正在手工捏制獅子頭，每個肉丸均需過秤。都師傅說：“每個獅子頭重量控制在75克，保質保量。”

方翔說，這些“愛心年夜飯”烹飪好后，會經(jīng)過冷卻、真空封裝、包裝等環(huán)節(jié)，包裝上會貼標注生產日期和保質期的標簽，等待后續(xù)統(tǒng)一配送。

志愿者沈一諾說：“看了制作現(xiàn)場，食材都很新鮮干凈，鍋里燒的那些菜一看就很好吃。”市外國語學校初二學生羅雨軒說：“后廚非常干凈，聞到的都是食物香味，沒有任何異味。”志愿者朱宇迪則對廚師的手藝印象深刻：“看他們做獅子頭，動作嫻熟流暢，其實很考驗手上功夫。”

江灣樓酒店：制作流程嚴謹有序

在江灣樓酒店探訪現(xiàn)場，酒店出品總監(jiān)居富中向志愿者們介紹，江灣樓酒店自2011年左右便開始參與“愛心年夜飯”項目，今年已認捐5份年夜飯。酒店在菜肴制作方面擁有專業(yè)優(yōu)勢，無論是從公益初心還是社會責任出發(fā)，企業(yè)與員工都高度認同這一項目，希望能貢獻一份力所能及的力量。據(jù)介紹，“愛心年夜飯”的制作流程嚴謹有序，涵蓋前期準備、原料進貨、食材把關、粗加工、制作及打包裝箱等多個環(huán)節(jié)，確保每份年夜飯的品質與安全。除了“愛心年夜飯”項目，江灣樓酒店還積極參與紅十字會組織的其他公益活動，并對本單位及行業(yè)協(xié)會內的困難職工開展常態(tài)化幫扶，持續(xù)踐行企業(yè)社會責任。

市外國語學校學生武凌瑋說：“之前我一直參加‘愛心年夜飯’活動，今天參觀江灣樓后廚，感覺非常干凈整潔，菜品也很豐富。我覺得‘愛心年夜飯’不僅是一份美味佳肴，更是送給受助者們一片溫暖，我會繼續(xù)參加這個活動，讓愛心溫暖整個鎮(zhèn)江城。”

鎮(zhèn)江康華匯利喜來登酒店：3個“硬標準”確保質量

鎮(zhèn)江康華匯利喜來登酒店餐飲總監(jiān)王鳴介紹，今年已是該酒店第二年負責制作“愛心年夜飯”，“這次制作610份暖心套餐，從一個月前就開始籌備，現(xiàn)在后廚10多位廚師全員在崗，分冷菜、熱菜、打包3個小組同步推進，確保2月10日晚全部封裝完畢。”

制作610份“愛心年夜飯”體量不小，王鳴表示，食材是“愛心年夜飯”的根基，酒店設立了3個“硬標準”：首先必須新鮮，所有肉類來自定點合作的本地屠宰場，水產品提前1至3天配送，蔬菜每天清晨從周邊農場直采，索證索票制度一道都不能少；其次要適配受眾需求，考慮到不少老人牙口不好，選的都是易咀嚼、易消化的食材；最后是健康底線，低鹽低脂，不添加防腐劑，讓大家吃得放心。“酒店完全承擔食材與人工成本，這是企業(yè)社會責任的體現(xiàn)。比起盈利，看到困難家庭能吃上熱乎的年夜飯更有意義。”

他還表示，“酒店團隊都很支持‘愛心年夜飯’活動，不少員工主動報名參與打包、配送，甚至放棄了提前回家團圓的機會，大家都覺得能為這座城市添一份溫暖是很有價值的事。”

芳滿庭粵菜小館：用行動傳遞溫暖

芳滿庭粵菜小館創(chuàng)始人王榮芳介紹，酒店已連續(xù)多年參與“愛心年夜飯”項目，“對于我們來說，這是一份長期的堅持，是一份擔當。一頓年夜飯，承載的是團圓，傳遞的是溫暖。我們希望用實實在在的行動，讓更多人感受到來自社會的關愛和溫暖，過一個安心、暖心、舒心的春節(jié)。”王榮芳表示，芳滿庭粵菜小館會一如既往地參與公益、回饋社會，并代表芳滿庭所有伙伴送上祝福：“祝愿每一個家庭新春快樂、平安幸福！”

一份份“愛心年夜飯”，承載著社會各界的溫情與祝福。通過公開透明的監(jiān)督與專業(yè)用心的制作，不僅讓困難家庭吃得放心、安心、舒心，更讓這份年味里的關愛扎實落地、溫暖傳遞。（記者 肖方元 夏凡 宦愛靜 張宇杰）