凌晨3時，江蘇省鎮(zhèn)江市經(jīng)開區(qū)圌山腳下的夜色還未褪去，大路鎮(zhèn)老街的“興國長魚湯面館”已亮起溫暖的燈光。面點師傅王巧芳和工友們踏著寒氣走進后廚，開始了一天中最重要的工作——和面、搟皮、包制傳統(tǒng)年味蟹黃肉包。

王巧芳（右一）和師傅們包包子 季翔 攝

“今天準備了300多斤面粉，要蒸3600多只包子。”王巧芳手上動作飛快，話語里透著自豪，“我們包子的特色就是蟹黃足，吃起來鮮香。”40分鐘后面團發(fā)好，4位師傅圍站一起，巧手翻飛間，一個個飽滿的包子整齊排列。蒸籠上灶，熱氣升騰，老街的年味隨著晨霧彌散開來。

熱氣蒸騰寓意紅火 蟹黃包成“流動年禮”

“蒸包子熱氣騰騰，寓意日子蒸蒸日上、越來越紅火。”面館老板許峰邊忙活邊解釋。他們的蟹黃包在豬肉餡中混入蟹黃，鮮甜滋味別具一格，不僅深受本地人喜愛，更成為周邊游客爬圌山必嘗的美食。為應對春節(jié)需求，面館臨時增加了2名白案師傅。“包子蒸好后要徹底涼透才能裝盒，需要不停翻面。”許峰說，許多食客選擇包子禮盒作為新春禮品，近期店里的包子已經(jīng)銷往內(nèi)蒙古、上海、河南、廣東等地。

蒸熟的蟹黃肉包 季翔 攝

長魚絲越洋解鄉(xiāng)愁 非遺美食慰藉海外游子

如果說蟹黃包是當?shù)厝舜汗?jié)餐桌上的主角，那么云飏湯（長魚湯）則是刻進味蕾的鄉(xiāng)愁記憶。這道省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食，以油炸長（鱔）魚絲配湯、佐以拌面，成為大路鎮(zhèn)另一張美食名片。“女兒在英國留學，過年回不來，特別想念家鄉(xiāng)味道。”市民蔣女士介紹，“挺遺憾的，包子沒法寄，但長魚絲經(jīng)過油炸可長時間保存，兩周就能寄到英國。”蔣女士說，女兒收到后非常感動，在異國他鄉(xiāng)嘗到熟悉的味道，“女兒就說感覺很幸福”。

今年，長魚絲的新年“旅程”頻頻跨出國門。許峰指著電腦上的訂單說：“前幾天的訂單寄到了新加坡，通過貨站中轉(zhuǎn)裝集裝箱運走。”這些經(jīng)過油炸脫水的長魚絲密封包裝后，配上調(diào)料，能讓海外游子復刻家鄉(xiāng)的長魚湯，“一解思鄉(xiāng)之愁”。

長魚湯面館生意紅火 季翔 攝

守藝與創(chuàng)新 老街年味的時代傳承

興國長魚湯面館的忙碌從凌晨持續(xù)到日暮。在這里，傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代需求找到了平衡點：既保持蟹黃包的純手工制作，又通過標準化生產(chǎn)讓長魚絲走向更遠的地方；既服務著本地老街坊，也通過快遞網(wǎng)絡連接起天南海北的家鄉(xiāng)人。

“看到越來越多人喜歡當?shù)孛朗?，半夜起來干活都有勁兒?rdquo;王巧芳笑著說。這份樸素的成就感，驅(qū)動著老師傅們?nèi)諒鸵蝗請允刂鴤鹘y(tǒng)工藝。許峰則思考著更遠的未來：“我們在考慮如何讓這些特色美食走得更遠，又不失本真。”他明白，對于游子而言，這些食物不僅是美味，更是春節(jié)無法歸鄉(xiāng)時的情感慰藉，是文化認同的味覺載體。

食客購買蟹黃肉包禮盒 季翔 攝

立春時節(jié)，圌山腳下的老街在包子蒸騰的熱氣中醒來。一屜屜蟹黃包從蒸籠取出，一盒盒長魚絲打包完畢，將走向千家萬戶的年夜飯桌，走向天南海北的游子手中。在這座小鎮(zhèn)里，年味不僅是熱鬧與團圓，更是一種通過食物傳遞的堅守、創(chuàng)新與深情牽掛。

春節(jié)的腳步悄然臨近，臘月里的老街燈光一次次在凌晨亮起，老師傅們繼續(xù)揉面、包餡、上蒸籠——他們守護的不僅是傳統(tǒng)手藝，更是一縷能夠跨越千山萬水的鄉(xiāng)愁，一份無論走多遠都能品嘗到的家鄉(xiāng)味道。（潘宇琴 邱岳 王潔源）